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Nutrición

La Degeneración Macular Asociada a la Edad (DMAE)

Recetas para la Salud Ocular

Esta enfermedad es principal causa de ceguera en las personas mayores de 50 años y se calcula que en España hay más de tres millones de personas en riesgo de padecerla. Por Coreo Farmacéutico:http://www.correofarmaceutico.com/2015/10/08/al-dia/medicina/la-dieta-mediterranea-podria-reducir-en-un-25-el-riesgo-de-dmae-avanzada 

Primeros

» Gazpacho con albahaca

gazpacho-con-albahaca

Ingredientes para 1 persona:

  • Tomate maduro 400 g
  • Pepino pequeño 1/4 u
  • Cebolla tierna pequeña 1/4 u
  • Pimiento verde 1 trozo
  • Pimiento rojo 1 trozo
  • Ajo 1 trozo (opcional)
  • Pan seco 20 g                                                      
  • Agua 125-150 ml
  • Albahaca fresca (unas hojas)
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Lavar la verdura.
  2. Limpiar y trocear los tomates, los pimientos.
  3. Pelar la cebolla y el pepino. Trocear.
  4. Reservar un poco de verdura y picarla más pequeña. Reservar un poco de pan para hacer los picatostes.
  5. Disponer toda la verdura en un recipiente ancho, añadir el resto de pan y cubrir con el agua.
  6. Triturar el conjunto hasta obtener una sopa.
  7. Colar y volver a poner en el recipiente.
  8. Añadir el vinagre y emulsionar con el aceite.
  9. Poner a punto de sal y pimienta. Picar la albahaca y mezclar al gazpacho.
  10. Con el pan que teníamos reservado, cortar a dados, disponer en un plato con un hilo de aceite y dorar en el microondas durante 1 minuto aproximadamente a máxima potencia.
  11. Servir el gazpacho bien frío con la verdura picada y los picatostes de pan por encima.

» Garbanzos con espinacas y bacalao

garbanzos-con-espinacas Ingredientes para 1 persona:
  • Espinacas 40 g
  • Tomate maduro 1 u
  • Pimiento Verde 1 u
  • Bacalao 100 g
  • Garbanzos cocidos 100 g
Elaboración:
  1. Lavar y escurrir los garbanzos.
  2. Picar el ajo y rallar los tomates.
  3. Lavar y trocear las espinacas y el pimiento verde.
  4. En una cazuela con un chorrito de aceite, rehogar el ajo y el pimiento a fuego lento.
  5. Añadir el tomate rallado y dejar sofreír hasta que quede bien confitado. Salpimentar ligeramente.
  6. Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Arrancar el hervor y añadir las espinacas. Remover hasta que pierdan volumen y se integren en el guiso.
  7. Dejar hervir unos minutos a fuego lento.
  8. Añadir una pizca de comino.
  9. Un minuto antes de servir, poner el bacalao deshilachado, tapar y acabar de cocer.
  10. Poner a punto de sal y servir.
  11. Es importante probar el punto de sal del bacalao para que no salga el guiso salado. Si es preciso, dejar un tiempo más en remojo de agua fría.
  12. Si queda un guiso demasiado acuoso, coger un parte de garbanzos, triturar hasta formar un puré y volver a añadir al guiso para que quede más espeso.

Segundos

» Suprema de salmón a la plancha con verduras, trigo tierno y vinagreta de sésamo tostado

salmon

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 supremas de 150g de salmón
  • 200 g espárragos verdes (16 unidades)
  • 400g de brócoli
  • 1 aguacate al punto
  • 200 g de trigo tierno (seco)
  • Germinado de rábano
  • Nueces

Para la vinagreta de sésamo tostado:

  • 20g Aceite de oliva virgen extra
  • 20g Aceite de sésamo
  • 20g Salsa de soja
  • 4g de semillas de sésamo tostadas
  • 1 manojo de perejil fresco

Elaboración:

  1. Cortamos los espárragos desechando el último tercio más fibroso, la coliflor en pequeños trozos respetando su forma de flor y el resto lo cortamos en trozos de 5 cm. Lavamos en abundante agua y la reservamos.
  2. Hervimos los trozos de espárragos en abundante agua a punto de sal durante 1 min. Al sacarlos con enfriar los espárragos rápidamente con agua para conservar su color y textura.
  3. Posteriormente hervimos el brócoli en el mismo agua entre 7 y 10 minutos y enfriamos con agua fría.
  4. Hervimos el trigo tierno en la misma agua durante 10 minutos o el tiempo indicado en el envase. Lo escurrimos y enfriamos con agua fría.
  5. Para preparar la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo a partes iguales en un bol, añadimos las semillas de sésamo, la salsa de soja y por último el perejil picado.
  6. Finalmente pelamos y cortamos el aguacate a trozos de un tamaño similar al brócoli.
  7. Salteamos a fuego medio, con un chorrito de aceite, los espárragos, el brócoli y el trigo tierno para calentarlos sin dorar. Añadimos el aguacate y un par de cucharadas de la vinagreta.
  8. A parte, doramos el salmón a punto de sal en una sartén hasta que tenga el punto de cocción deseado.
  9. Servimos las supremas de salmón sobre la base de verduras y trigo tierno, salseamos ligeramente con la vinagreta de sésamo restante por encima del salmón y terminamos decorando con los brotes de germinado de rábano alrededor.

 

» Pollo cocido con frutas secas

pollo

Ingredientes para 1 persona:

  • 1 Muslo de pollo cortado en 2
  • Cebollitas de platillo 60 g
  • Setas varias 80 g
  • Cebolla 1 u
  • Ajo 1 diente
  • Pasas 15 g
  • Albaricoques secos 15 g
  • Frutos secos (almendras, avellanas) 15 g                        
  • Vino rancio o de guisar 15 g
  • Aceite de oliva virgen (al gusto)
  • Sal, pimienta negra (al gusto)
  • Tomillo, canela y piel de naranja (al gusto)

Elaboración:

  1. El día anterior poner a hidratar las frutas secas en el vino.
  2. Cortar la cebolla a juliana fina.
  3. Poner las cebollitas en un cazo con agua. Arrancar el hervor y escurrir. Una vez frías, pelar con un cuchillo procurando que queden enteras.
  4. Limpiar y trocear las setas. Reservar.
  5. En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar el muslo salpimentado a fuego medio por las dos caras.
  6. Añadir los ajos enteros y la cebolla. Dorar el conjunto unos minutos. Añadir los aromáticos.
  7. Escurrir las frutas secas y trocear. Añadir el vino al guiso y dejar reducir a medida que se va removiendo rascando la base de la cazuela.
  8. Cubrir con un poco de agua, tapar y dejar cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno.
  9. Añadir las cebollitas, las setas y los frutos secos.
  10. Dejar guisar unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
  11. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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