Recetas ojo seco

Ingredientes 1 pax

• 150 g de calabaza
• 75 g de zanahoria
• 35 g de puerro
• 35 ml de zumo de naranja
• 3 g de jengibre
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• 5 g de sal

Elaboración

1. Cortar el puerro y sofreír en un cazo con un poco de aceite sin que coja color.
2. Pelar la calabaza y cortarla a trozos
3. Pelar la zanahoria y cortarla a trozos
4. Pelar el jengibre
5. Incorporar la calabaza, la zanahoria y el jengibre en el cazo. Cubrir con agua, salar y dejar cocer.
6. pelar la naranja. Separar los gajos de la mitad de la naranja y hacer zumo con la otra mitad.
7. Cuando estén las verduras cocidas, triturarlas con el agua justa. Añadir un poco de aceite para emulsionar y el zumo de naranja.
8. Servir la crema templada. Añadir los gajos de naranja y un hilo de aceite de oliva.

Receta cedida por Fundación Alicia, Centro de Investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.

Ingredientes 4 pax

• 120 g de lentejas
• 120 g de arroz integral
• 4 lomos de caballa (2 uds. pequeñas)
• 150 g de calabaza
• 100 g de cebolla (1 ud. pequeña)
• 100 g de setas
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 40 g de pistachos
• 10 g de cilantro fresco picado (1 c/p)
• 10 g de jengibre picado (1 c/p)
• 4 g de curry en polvo (1 c/p)
• Sal

Elaboración

1. En una cazuela, con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cocemos el arroz integral durante unos 45-60 minutos dependiendo de la marca.
2. Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza y la cebolla a dados regulares pequeños. Lavamos las setas y las cortamos del mismo tamaño. El ajo lo pelamos y lo picamos bien fino.
3. Rehogamos todas las verduras anteriores en una olla por 2 minutos.
4. Añadimos el curry en polvo y el jengibre fresco pelado y picado bien fino. Inmediatamente cubrimos con un litro de agua y arrancamos el hervor.
5. Cuando hierva el agua, añadimos las lentejas bien lavadas previamente y dejamos hervir a fuego suave entre 20 y 25 minutos. Debe quedar un guiso más bien espeso pero no un puré.
6. Mientras tanto, cortamos los lomos de caballa en trozos medianos y los salpimentamos.
7. En una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos los trozos por ambos lados durante un par de minutos y reservamos.
8. Picamos el cilantro finamente y los pistachos a trozos grandes.
9. Servimos el arroz integral escurrido en el centro del plato y el guiso Dahl alrededor, junto con los trozos de caballa.
10. Terminamos espolvoreando el cilantro picado y los pistachos troceados por encima.

Ingredientes 4 pax Para el cuscús de quínoa:

• 200 g de quínoa cruda
• 80 g de garbanzos cocidos
• 100 g de cebolla ( 1 ud. pequeña)
• 80 g de zanahoria (2 ud. pequeñas)
• ½ Coliflor
• ½ Brócoli Romanesco
• 20 g aceite de oliva virgen extra
• 20 g pipas de girasol

Para la marinada con salsa de yogur:

• 350g de pechuga de pollo cortada en dados
• 150g de gambas
• 250g de yogur natural (2 unidades)
• 2-3 dientes de ajo
• Piel rallada de ½ limón
• 10 g de perejil fresco
• 5 g de orégano
• 1 guindilla
• 40 g aceite de soja
• Sal

Elaboración

1. Preparamos la marinada en un bol de cristal de la siguiente manera:
   1. Pelamos y picamos los dientes de ajo, la guindilla y el perejil bien finos.
   2. Lavamos muy bien el limón y rallamos su piel con un rallador fino.
   3. Mezclamos en un bol con el yogur, el orégano, el aceite de soja y la sal al gusto.
2. Cortamos el pollo en dados de 2 cm y los introducimos en la marinada.
3. Pelamos las gambas y las introducimos en la marinada.
4. Tapamos el recipiente con papel film y dejamos marinar durante 1 hora.
5. En un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, añadimos la quínoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que el grano esté hinchado y transparente. Escurrir.
6. A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a dados pequeños y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave para que no cojan color.
7. Mientras tanto deshojamos y sacamos ramilletes de la coliflor y del romanesco de un tamaño similar y las hervimos 5 minutos en abundante agua con sal.
8. Finalmente en la misma sartén juntamos las verduras rehogadas, las hervidas, los garbanzos, las pipas de girasol peladas y la quínoa.
9. Sacamos el pollo y las gambas de la marinada y sin escurrir demasiado cocemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Retiramos del fuego.
10. Colocamos en un plato el cuscús de quínoa con verduras y lo acompañamos del pollo.

Ingredientes 1 pax

• 100 g de pechuga de pollo
• 1 manzana Golden
• 1 c/c de cúrcuma
• 1 c/c de curri
• 1 c/s de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

1. Mezclar en un bol el aceite de oliva, la cúrcuma y un poco de sal.
2. Añadir el pollo cortado a dados y remover hasta que quede todo impregnado.
3. Pelar la manzana y cortarla a dados de una medida similar al pollo.
4. Colocar en un pincho dos dados de pollo intercalados con dos dados de manzana.
5. Repetir la operación con los otros pinchos.
6. Con un poco de aceite de oliva virgen, dorar los pinchos en una sartén y tapar la sartén para que se acaben de cocer a fuego lento durante 4-5 minutos aproximadamente.
7. Dejar reposar y servir.

Receta cedida por Fundación Alicia, Centro de Investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.