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Recetas

Salud Ocular

OJO SECO

CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, NARANJA Y JENGIBRE

receta - crema zanahoria   Ingredientes 1 pax
  • 150 g de calabaza
  • 75 g de zanahoria
  • 35 g de puerro
  • 35 ml de zumo de naranja
  • 3 g de jengibre
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  • 5 g de sal
Elaboración
  • Cortar el puerro y sofreír en un cazo con un poco de aceite sin que coja color.
  • Pelar la calabaza y cortarla a trozos
  • Pelar la zanahoria y cortarla a trozos
  • Pelar el jengibre
  • Incorporar la calabaza, la zanahoria y el jengibre en el cazo. Cubrir con agua, salar y dejar cocer.
  • pelar la naranja. Separar los gajos de la mitad de la naranja y hacer zumo con la otra mitad.
  • Cuando estén las verduras cocidas, triturarlas con el agua justa. Añadir un poco de aceite para emulsionar y el zumo de naranja.
  • Servir la crema templada. Añadir los gajos de naranja y un hilo de aceite de oliva.
Receta cedida por Fundación Alicia, Centro de Investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.  

LENTEJAS DAHL

receta - lentejas sahlIngredientes 4 pax
  • 120 g de lentejas
  • 120 g de arroz integral
  • 4 lomos de caballa (2 uds. pequeñas)
  • 150 g de calabaza
  • 100 g de cebolla (1 ud. pequeña)
  • 100 g de setas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de agua
  • 40 g aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de pistachos
  • 10 g de cilantro fresco picado (1 c/p)
  • 10 g de jengibre picado (1 c/p)
  • 4 g de curry en polvo (1 c/p)
  • Sal
Elaboración
  • En una cazuela, con abundante agua hirviendo y un poco de sal, cocemos el arroz integral durante unos 45-60 minutos dependiendo de la marca.
  • Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza y la cebolla a dados regulares pequeños. Lavamos las setas y las cortamos del mismo tamaño. El ajo lo pelamos y lo picamos bien fino.
  • Rehogamos todas las verduras anteriores en una olla por 2 minutos.
  • Añadimos el curry en polvo y el jengibre fresco pelado y picado bien fino. Inmediatamente cubrimos con un litro de agua y arrancamos el hervor.
  • Cuando hierva el agua, añadimos las lentejas bien lavadas previamente y dejamos hervir a fuego suave entre 20 y 25 minutos. Debe quedar un guiso más bien espeso pero no un puré.
  • Mientras tanto, cortamos los lomos de caballa en trozos medianos y los salpimentamos.
  • En una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos los trozos por ambos lados durante un par de minutos y reservamos.
  • Picamos el cilantro finamente y los pistachos a trozos grandes.
  • Servimos el arroz integral escurrido en el centro del plato y el guiso Dahl alrededor, junto con los trozos de caballa.
  • Terminamos espolvoreando el cilantro picado y los pistachos troceados por encima.
 

CUSCÚS DE QUÍNOA CON MARINADO DE POLLO Y GAMBAS

receta - cuscus quinoa

Ingredientes 4 pax Para el cuscús de quínoa:
  • 200 g de quínoa cruda
  • 80 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de cebolla ( 1 ud. pequeña)
  • 80 g de zanahoria (2 ud. pequeñas)
  • ½ Coliflor
  • ½ Brócoli Romanesco
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 20 g pipas de girasol
Para la marinada con salsa de yogur:
  • 350g de pechuga de pollo cortada en dados
  • 150g de gambas
  • 250g de yogur natural (2 unidades)
  • 2-3 dientes de ajo
  • Piel rallada de ½ limón
  • 10 g de perejil fresco
  • 5 g de orégano
  • 1 guindilla
  • 40 g aceite de soja
  • Sal
Elaboración
  • Preparamos la marinada en un bol de cristal de la siguiente manera:
    • Pelamos y picamos los dientes de ajo, la guindilla y el perejil bien finos.
    • Lavamos muy bien el limón y rallamos su piel con un rallador fino.
    • Mezclamos en un bol con el yogur, el orégano, el aceite de soja y la sal al gusto.
  • Cortamos el pollo en dados de 2 cm y los introducimos en la marinada.
  • Pelamos las gambas y las introducimos en la marinada.
  • Tapamos el recipiente con papel film y dejamos marinar durante 1 hora.
  • En un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, añadimos la quínoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos o hasta que el grano esté hinchado y transparente. Escurrir.
  • A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a dados pequeños y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave para que no cojan color.
  • Mientras tanto deshojamos y sacamos ramilletes de la coliflor y del romanesco de un tamaño similar y las hervimos 5 minutos en abundante agua con sal.
  • Finalmente en la misma sartén juntamos las verduras rehogadas, las hervidas, los garbanzos, las pipas de girasol peladas y la quínoa.
  • Sacamos el pollo y las gambas de la marinada y sin escurrir demasiado cocemos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Retiramos del fuego.
  • Colocamos en un plato el cuscús de quínoa con verduras y lo acompañamos del pollo.

PINCHO DE POLLO CON MANZANA

receta - dados pollo manzana   Ingredientes 1 pax
  • 100 g de pechuga de pollo
  • 1 manzana Golden
  • 1 c/c de cúrcuma
  • 1 c/c de curri
  • 1 c/s de aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración
  • Mezclar en un bol el aceite de oliva, la cúrcuma y un poco de sal.
  • Añadir el pollo cortado a dados y remover hasta que quede todo impregnado.
  • Pelar la manzana y cortarla a dados de una medida similar al pollo.
  • Colocar en un pincho dos dados de pollo intercalados con dos dados de manzana.
  • Repetir la operación con los otros pinchos.
  • Con un poco de aceite de oliva virgen, dorar los pinchos en una sartén y tapar la sartén para que se acaben de cocer a fuego lento durante 4-5 minutos aproximadamente.
  • Dejar reposar y servir.
Receta cedida por Fundación Alicia, Centro de Investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.

ZUMO ROJO REFRESCANTE

receta - zumo rojo   Ingredientes 1 pax
  • 130 g de naranja sin piel
  • 75 g de papaya sin piel ni pepitas
  • 50 g de mango sin hueso
  • 20 g de remolacha pelada
  • 15 g de lima sin piel
Elaboración
  • Limpiar y desinfectar la fruta
  • Secar las piezas grandes con papel de un solo uso
  • Pelar la fruta y la remolacha
  • Cortar la fruta para que entre por la boca de la licuadora
  • Licuar los ingredientes en el siguiente orden: naranja, papaya, mango, lima, remolacha
  • Consumir al momento o guardar en cámara.
Receta cedida por Fundación Alicia, Centro de Investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina.

DMAE

PRIMEROS

GAZPACHO CON ALBAHACA

 gazpacho

Ingredientes para 1 persona:

  • Tomate maduro 400 g
  • Pepino pequeño 1/4 u
  • Cebolla tierna pequeña 1/4 u
  • Pimiento verde 1 trozo
  • Pimiento rojo 1 trozo
  • Ajo 1 trozo (opcional)
  • Pan seco 20 g
  • Agua 125-150 ml
  • Albahaca fresca (unas hojas)
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  • Lavar la verdura.
  • Limpiar y trocear los tomates, los pimientos.
  • Pelar la cebolla y el pepino. Trocear.
  • Reservar un poco de verdura y picarla más pequeña. Reservar un poco de pan para hacer los picatostes.
  • Disponer toda la verdura en un recipiente ancho, añadir el resto de pan y cubrir con el agua.
  • Triturar el conjunto hasta obtener una sopa.
  • Colar y volver a poner en el recipiente.
  • Añadir el vinagre y emulsionar con el aceite.
  • Poner a punto de sal y pimienta. Picar la albahaca y mezclar al gazpacho.
  • Con el pan que teníamos reservado, cortar a dados, disponer en un plato con un hilo de aceite y dorar en el microondas durante 1 minuto aproximadamente a máxima potencia.
  • Servir el gazpacho bien frío con la verdura picada y los picatostes de pan por encima.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

 garbanzos

Ingredientes para 1 persona:

  • Espinacas 40 g
  • Tomate maduro 1 u
  • Pimiento Verde 1 u
  • Bacalao 100 g
  • Garbanzos cocidos 100 g

Elaboración:

  • Lavar y escurrir los garbanzos.
  • Picar el ajo y rallar los tomates.
  • Lavar y trocear las espinacas y el pimiento verde.
  • En una cazuela con un chorrito de aceite, rehogar el ajo y el pimiento a fuego lento.
  • Añadir el tomate rallado y dejar sofreír hasta que quede bien confitado. Salpimentar ligeramente.
  • Añadir los garbanzos y cubrir con agua. Arrancar el hervor y añadir las espinacas. Remover hasta que pierdan volumen y se integren en el guiso.
  • Dejar hervir unos minutos a fuego lento.
  • Añadir una pizca de comino.
  • Un minuto antes de servir, poner el bacalao deshilachado, tapar y acabar de cocer.
  • Poner a punto de sal y servir.
  • Es importante probar el punto de sal del bacalao para que no salga el guiso salado. Si es preciso, dejar un tiempo más en remojo de agua fría.
  • Si queda un guiso demasiado acuoso, coger un parte de garbanzos, triturar hasta formar un puré y volver a añadir al guiso para que quede más espeso.

SEGUNDOS

SUPREMA DE SALMÓN A LA PLANCHA

salmon

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 supremas de 150g de salmón
  • 200 g espárragos verdes (16 unidades)
  • 400g de brócoli
  • 1 aguacate al punto
  • 200 g de trigo tierno (seco)
  • Germinado de rábano
  • Nueces

Para la vinagreta de sésamo tostado:

  • 20g Aceite de oliva virgen extra
  • 20g Aceite de sésamo
  • 20g Salsa de soja
  • 4g de semillas de sésamo tostadas
  • 1 manojo de perejil fresco

Elaboración:

  • Cortamos los espárragos desechando el último tercio más fibroso, la coliflor en pequeños trozos respetando su forma de flor y el resto lo cortamos en trozos de 5 cm. Lavamos en abundante agua y la reservamos.
  • Hervimos los trozos de espárragos en abundante agua a punto de sal durante 1 min. Al sacarlos con enfriar los espárragos rápidamente con agua para conservar su color y textura.
  • Posteriormente hervimos el brócoli en el mismo agua entre 7 y 10 minutos y enfriamos con agua fría.
  • Hervimos el trigo tierno en la misma agua durante 10 minutos o el tiempo indicado en el envase. Lo escurrimos y enfriamos con agua fría.
  • Para preparar la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo a partes iguales en un bol, añadimos las semillas de sésamo, la salsa de soja y por último el perejil picado.
  • Finalmente pelamos y cortamos el aguacate a trozos de un tamaño similar al brócoli.
  • Salteamos a fuego medio, con un chorrito de aceite, los espárragos, el brócoli y el trigo tierno para calentarlos sin dorar. Añadimos el aguacate y un par de cucharadas de la vinagreta.
  • A parte, doramos el salmón a punto de sal en una sartén hasta que tenga el punto de cocción deseado.
  • Servimos las supremas de salmón sobre la base de verduras y trigo tierno, salseamos ligeramente con la vinagreta de sésamo restante por encima del salmón y terminamos decorando con los brotes de germinado de rábano alrededor.

 

POLLO COCIDO CON FRUTOS SECOS

pollo

Ingredientes para 1 persona:

  • 1 Muslo de pollo cortado en 2
  • Cebollitas de platillo 60 g
  • Setas varias 80 g
  • Cebolla 1 u
  • Ajo 1 diente
  • Pasas 15 g
  • Albaricoques secos 15 g
  • Frutos secos (almendras, avellanas) 15 g                        
  • Vino rancio o de guisar 15 g
  • Aceite de oliva virgen (al gusto)
  • Sal, pimienta negra (al gusto)
  • Tomillo, canela y piel de naranja (al gusto)

Elaboración:

  • El día anterior poner a hidratar las frutas secas en el vino.
  • Cortar la cebolla a juliana fina.
  • Poner las cebollitas en un cazo con agua. Arrancar el hervor y escurrir. Una vez frías, pelar con un cuchillo procurando que queden enteras.
  • Limpiar y trocear las setas. Reservar.
  • En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar el muslo salpimentado a fuego medio por las dos caras.
  • Añadir los ajos enteros y la cebolla. Dorar el conjunto unos minutos. Añadir los aromáticos.
  • Escurrir las frutas secas y trocear. Añadir el vino al guiso y dejar reducir a medida que se va removiendo rascando la base de la cazuela.
  • Cubrir con un poco de agua, tapar y dejar cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno.
  • Añadir las cebollitas, las setas y los frutos secos.
  • Dejar guisar unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir.

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